Bien Cuit

  • Filename: bien-cuit.
  • ISBN: 9781941393413
  • Release Date: 2015-11-17
  • Number of pages: 336
  • Author: Zachary Golper
  • Publisher: Simon and Schuster

Bien Cuit introduces a new but decidedly old-fashioned approach to bread baking to the cookbook shelf. In the ovens of his Brooklyn bakery, Chef Zachary Golper bakes loaves that have quickly won over New York's top restaurants and bread enthusiasts around the country. His secret: long, low-temperature fermentation, which allows the bread to develop deep, complex flavours and a thick, mahogany-coloured crust - what the French call bien cuit, or 'well baked'. Golper recreates classic breads for the home baker along with an assortment of innovative 'gastronomic breads'.

The Viandier of Taillevent

  • Filename: the-viandier-of-taillevent.
  • ISBN: 9780776601748
  • Release Date: 1988
  • Number of pages: 361
  • Author: Taillevent
  • Publisher: University of Ottawa Press

This volume is the first to present all four extant manuscripts of the Viandier de Taillevent. The texts of the 220 recipes are in their original French and a complete English translation is provided. Variants between the four manuscripts represent more than a century of modifications in gastronomic tastes and culinary practices in French seigneurial life. The commentary and notes trace the significance of these modifications and indicate the influence the Viandier exercised on more recent cookery books throughout Europe. This critical edition also includes a glossary and a bibliography. In addition, selected recipes have been adapted for modern use and arranged in a menu for six people.

Speisekarten W rterbuch dition professionnelle

  • Filename: speisekarten-w-rterbuch-dition-professionnelle.
  • ISBN: 9783844899979
  • Release Date: 2013-05-07
  • Number of pages: 180
  • Author: Wilfried Oppermann
  • Publisher: BoD – Books on Demand

Mit mehr als 6000 Einträgen in der Sprachrichtung Deutsch - Französisch ausschließlich aus dem Bereich der Speise- und Getränkekarten wendet sich dieses Fachwörterbuch insbesondere an Gastronomiefachleute und Übersetzer. Streng alphabetisch geordnet, ohne Doppeleintragungen und Fülleinträge ist es genau auf den Punkt gebracht, hochaktuell und eine unverzichtbare Hilfe bei der Übertragung von deutschen Speisekarten in die französische Sprache. Alle Bereiche von der Vorspeise über Getränke, Obst- und Gemüsesorten, regionale Spezialitäten, Fleisch, Fisch, Wild, Salate, Käse, Teigwaren, Eierspeisen, Buttermischungen, Suppen, Brot, Kartoffeln, Gewürze, Zubereitungsarten, Saucen, Meeresfrüchte, Geflügel und Wein bis zur Nachspeise sind hier abgehandelt. Neben der französischen Version des Speisekarten-Wörterbuchs sind auch eine englische und eine spanische Version erhältlich.

Early French Cookery

  • Filename: early-french-cookery.
  • ISBN: 0472088777
  • Release Date: 2002
  • Number of pages: 392
  • Author: D. Eleanor Scully
  • Publisher: University of Michigan Press

A scrumptious introduction to the cuisine of wealthy French medieval manors revives a host of practical but delicious recipes from the Middle Ages, all adapted to the modern kitchen. Reprint.

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